Как да заменя някой от продуктите ми с друг?

Кои от продуктите в рецептата можем да заменим с други?

Всекидневното приготвяне на храна за нашите близки е уморителна дейност. Не стига това, а и твърде често за нашия вкус, сме забравили да купим поне една от съставките за нашето ястие. Позната до болка история. Но, колко главоболия бихме си спестили ако знаем отговора на въпроса – „Как да заменя продукт в рецепта? В какво съотношение трябва да са проуктите, с които заменям липстващите такива“? Именно тук на помощ идват старите книги. Все пак, не е нужно да откриваме топлата вода в хитринките в кухнята. И така, нека видим…

Как да заменя определен продукт с друг?

Много от продуктите, особено в българската кухня, могат да се заменят с алтернативни такива без с това да се нарушат вкуса и външния вид на ястието. В таблицата по-долу сме изброили повечето продукти, които могат да се заменят.

Таблица

Номер по редНаименование на
заменяния продукт
Тегло кг.Наименование на
заменящия продукт
Тегло кг.В какви случаи се заменят продуктите
1Аспержи пресни1Аспержи консерва1.2Ястия и гарнитури
2Бадеми (ядки)1Орехи, лещници (ядки)1Десерти и ястия
3Бамя прясна1Бамя сушена0.15Ястия
Бамя замразена0.8//-//-//
Бамя консерва1.3//-//-//
4Ванилия на прах
(ванилин)
1Ванилия естествена2Десерти
Ванилена захар20//-//-//
Ванилов спирт2//-//-//
5Вино червено1Вино бяло1Ястия и десерти
6Грах стерилизиран1Грах пресен2Ястия и гарнитури
Грах замразен0.7//-//-//
7Гъби пресни1Гъби стерилизирани1.2Ястия и гарнитури
Гъби сушени0.15//-//-//
8Грах лющен (сушен)1Грах нелющен (сушен)1.1Ястия
9Домати пресни1Домати стерилизирани0.95Ястия
Домати замразени0.95//-//-//
Домати сушени0.6//-//-//
Доматено пюре0.15//-//-//
Доматен сок0.7//-//-//
10Желатин на листа1Желатин на пясък1.2Ястия и десерти
Желатин на люспи1.1//-//-//
Пектин2Десерти
Агар-агар0.4Десерти
11Захар на пясък1Захар на пудра1Десерти и ястия
Захар на бучки1//-//-//
Мед1.3//-//-//
12Зеле прясно1Зеле кисело на глави1Ястия и гарнитури
Зеле кисело рязано0.8//-//-//
Зеле сушено0.1//-//-//
13Зеле цветно (карфиол)1Зеле цветно (карфиол) стерилизирано1Ястия и гарнитури
14Кашкавал1Сирене саламурено1.2Ястия
15Кафе натурално1Кафе нес0.35Десерти
16Картофи пресни1Картофи сушени0.2Ястия
Картофи стерилизирани1.4//-//-//
17Краставици пресни1Краставици стерилизирани1.3Ястия
Краставици туршия1.3//-//-//
18Лук кромид стар1Лук кромид сушен0.15Ястия
Лук зелен сушен0.12//-//-//
Лук праз1//-//-//
Лук зелен1.5//-//-//
Лук зелен чеснов1.5//-//-//
Лук кромид зелен1Лук кромид зелен сушен0.1//-//-//
19Лук праз1Лук кромид стар1Ястия
20Лук чеснов (стар)1Лук чеснов сушен0.15Ястия
21Лобода1Лук чеснов пресен2Ястия
Лук чеснов сушен и чесново пюре2//-//-//
Спанак1//-//-//
Киселец1//-//-//
Лапад1//-//-//
Цвекло (листа)1.4//-//-//
Лозови листа1.3//-//-//
22Листа лозови пресни1Липови листа1.3//-//-//
Листа лозови кисели0.9Ястия
23Магданоз пресен1Магданоз сушен0.05Ястия
Копър пресен1//-//-//
Джоджен пресен1//-//-//
Джоджен сушен0.05//-//-//
Чубрица прясна1//-//-//
Чубрица сушена0.04//-//-//
24Макарони1Фиде1Ястия и десерти
Ориз1//-//-//
Юфка1//-//-//
Кус-кус1//-//-//
25Мас свинска1Масло растително1.2Ястия и десерти
Маргарин1.4//-//-//
Масло прясно1.4//-//-//
Масло топено1//-//-//
26Масло прясно1Масло топено0.83Ястия и десерти
Мас свинска0.83//-//-//
Масло растително1//-//-//
Маргарин1//-//-//
27Масло растително1Зехтин1Ястия и десерти
28Мляко кисело1Мляко прясно1Ястия и десерти
29Мляко прясно1Мляко кисело1Ястия и десерти
Мляко сухо0.13//-//-//
30Мая пресована (хлебна)1Мая суха0.25Ястия и десерти
31Моркови пресни1Моркови сушени0.1Ястия
Моркови стерилизирани1.4//-//-//
32Маргарин1Масло прясно1Ястия и десерти
Мас свинска0.8//-//-//
масло растително1//-//-//
Масло топено0.83//-//-//
33Нишесте картофено1Нишесте пшенично1Ястия и десрти
Нишесте царевично1//-//-//
Нишесте оризово1//-//-//
34Оцет1Лимонена киселина (лимонтузу)0.03Ястия и десрти
35Пиперки пресни1Пиперки сушени с дръжки0.1Ястия
Пиперки сушени без дръжки0.08//-//-//
Пиперки замразени с дръжки0.9//-//-//
Пипоерки замразени без дръжки0.7//-//-//
Пиперки стерилизирани (паприкаш)1.2//-//-//
Пиперки туршия1.2//-//-//
36Пипер червен (млян)1Пюре доматено3Ястия
37Пюре доматено1Пюре пиперково1Ястия
38Плодове пресни1Плодове стерилизирани1.3Десерти
Конфитюри0.8//-//-//
39Раци живи1Раци стерилизирани0.3Ястия
40Спанак1Лапад1Ястия
Киселец1//-//-//
Лобода1//-//-//
Цввеклови листа1.4//-//-//
41Сирене саламурено1Кашкавал0.8Ястия
Извара1.3//-//-//
42Салати зелени1Марули1Ястия
43Стафиди1Сушени плодове1.3Десерти
Захаросани плодове1.5//-//-//
44Сухар1Хляб1.6Ястия
45Сода амонячна1Натриев бикарбонат1Ястия и десерти
46Тиквички пресни1Патладжани1Ястия
47Фасул зелен пресен1Грах зелен пресен1.9//-//-//
Грах зелен стерилизиран1//-//-//
Фасул зелен стерилизиран0.9Ястия и гарнитури
48Цвекло прясно1Цвекло стерилизирано1.4Ястия и гарнитури
49Целина глави1Целина листа0.6Ястия и гарнитури
Пащърнак1//-//-//
Магданозени корени1//-//-//
50Шипки сушени1Шипки пресни2.5Ястия и гарнитури
51Юфка1Макарони, фиде1//-//-//
52Яйца стандартни бр.1Яйца маломерни бр.1.25Ястия и десерти
Яйчен меланж0.9//-//-//
Яйчен прах0.3//-//-//
53Яйчен меланж1Яйца на прах0.3Ястия и десерти
54Яйца на прах1Яйчен меланж3Ястия и десерти

Допълнителни бележки

  1. Пресни зеленчуци, като картофи, тиквички, зелен фасул, грах, пиперки, моркови, лук, целина, магданоз, патладжани и др., за приготвяне на супи се заменят в съотношение 1:1. Същата замяна 1:1 се допуска и за плодовете при приготвяне на плодови салати и др.
  2. Заменките на сходни хранителни продукти, които се налагат обективно, са направени така, че да не се отразяват съществено на вкуса, външния вид и цената на дадено ястие.

Често задавани въпроси

Как да заменя яйца в рецепта?

Яйцата могат да се заменят с яйчен меланж, или яйчен прах.

Как да заменя прясно мляко в рецепта?

Прясното мляко може да се замести с кисело мляко, или мляко на прах.

С какво мога да заменя масло?

Маслото може да се замени със свинска мас, растително масло, топено масло, или маргарин.

Източници: „Единен сборник рецепти за заведенията за обществено хранене“ 1981 г.