Кейл-един зеленчук, който събира в себе си безброй полезни вещества.
Кейл, или по-познат като къдраво зеле, е един от най-плътните на хранителни вещества зеленчук на света. Той с чиста съвест може да се нарече “царя” на листните зеленчуци. Кейлът съдържа в себе си безброй полезни вещества, някои от които имат силни лечебни свойства. Какво е кейл и защо трябва да го включим в менюто си през есента?
Какво е кейл?
Кейла, или къдравото зеле, е зеленчук принадлежащ към група от сортовете зеле Brassica oleracea. Зеле кейл се отглежда най-вече заради годните си за консумация листа, въпреки че някои хора го използват и с декоративни цели. Растенията кейл имат зелени, или лилави листа, а в центъра си не образуват глава (както при обикновеното зеле). Кейла обикновено е едногодишно растение, отглеждано от семена, които могат да покълнат в широк диапазон от температури. Кейл е издръжливо растение, което може да оцелее на температури от -15 градуса по Целзий. Даже самия кейл може да стане по-вкусен след слана.
Сортове кейл
Различните сортове кейл се различават по височината на стеблото и разнообразието на листата. Те са с ниска, междинна и висока дължина, а цветовете на листата варират от светло зелено до виолетово-кафяви. Класификация по вида на листата:
- Къдраво листо (шотландско зеле, синьо къдраво зеле)
- Неравномерни листа (черно зеле (cavolo nero), тосканско зеле, лацинато и динозавърско зеле)
- Обикновени листа (плосколистни видове като червено руско и бяло руско зеле)
- Лист и копие или лист от пера (кръстоска между къдрави и обикновени листа)
- Декоративни (по-малко вкусни и с по-твърди листа).
Хранителни стойности на варен, печен кейл
В тези таблици са изложени стойности на зеле кейл след термична обработка.
| Хранителни стойности | Съдържание за 100 гр. |
|---|---|
| Енергия | 28 к.к. |
| Въглехидрати | 5.63 гр. |
| Захари | 1.25 гр. |
| Фибри | 2 гр. |
| Мазнини | 0.4 гр. |
| Протеини | 1.9 гр. |
Както отбелязахме по-рано кейла е царя на листните зеленчуци. В тази таблица са отбелязани хранителните стойности и процентите от дневната дажба (д.д.) на така полезните за човешкия организъм витамини и минерали.
Полезни вещества
| Наименование | % от д.д. | Съдържание за 100 гр. |
|---|---|---|
| Витамин А | 18% | 146 мг. |
| Тиамин (B1) | 5% | 0.53 мг. |
| Рибофлавин (В2) | 6% | 0.07 мг. |
| Ниацин (В3) | 3% | 0,5 мг. |
| Пантотенова киселина (В5) | 1% | 0,05 мг. |
| Витамин В6 | 11 % | 0,138 мг. |
| Фолат (B9) | 3% | 13 мг. |
| Холин | 0% | 0,4 мг. |
| Витамин С | 49% | 41 мг. |
| Витамин Е | 6% | 0,85 мг. |
| Витамин К | 398% | 418 мг. |
| Калций | 7% | 72 мг. |
| Желязо | 7% | 0,9 мг. |
| Магнезий | 5% | 18 мг. |
| Манган | 20% | 0.416 мг. |
| Фосфор | 4% | 28 мг. |
| Калий | 5% | 228 мг. |
| Селен | 1% | 0,9 мг. |
| Натрий | 2% | 23 мг. |
| Цинк | 3% | 0,24 мг. |
| Други съставки | Количество | |
| Вода | 91,2 гр. |
Хранителни стойности на суров кейл
Макар, че повечето хора консумират този зеленчук в сготвено състояние, той може да се консумира и суров. В тези таблици са отбелязани стойностите при сурова консумация на кейл.
| Наименование | Съдържание за 100 гр. |
|---|---|
| Енергия | 49 к.к. |
| Въглехидрати | 8.8 гр. |
| Захари | 2.3 гр. |
| Фибри | 3.6 гр. |
| Мазнини | 9 гр. |
| Протеини | 4.3 гр. |
Полезни вещества
Както се вижда и от данните в таблицата. Консумацията в сурово състояние ще ни даде повече полезни вещества.
| Наименование | % от д.д. | Съдържание за 100 гр. |
|---|---|---|
| Витамин А | 30% | 241 мг. |
| Тиамин (В1) | 10% | 0,11 мг. |
| Рибофлавин (В2) | 11% | 0,13 мг. |
| Ниацин (В3) | 7% | 1,0 мг. |
| Пантотенова киселина (B5) | 18% | 0,9 мг. |
| Витамин В6 | 21% | 0,27 мг. |
| Фолат (B9) | 35% | 141 мг. |
| Холин | 0% | 0,8 мг. |
| Витамин С | 145% | 120 мг. |
| Витамин Е | 10% | 1,54 мг. |
| Витамин К | 371% | 390 мг. |
| Калций | 15% | 150 мг. |
| Желязо | 12% | 1,5 мг. |
| Магнезий | 13% | 47 мг. |
| Манган | 31% | 0,66 мг. |
| Фосфор | 13% | 92 мг. |
| Калий | 10% | 491 мг. |
| Селен | 1% | 0,9 мг. |
| Натрий | 3% | 38 мг. |
| Цинк | 6% | 0,6 мг. |
| Вода | 84% | 84,0 гр. |
Внимание: Макар и рядко са възможни алергични реакции след консумацията на кейл. Хората с алергия към кръстоцветни зеленчуци трябва да също да избягват кейла.
Къдравото зеле е огромен източник на полезни вещества. И като такъв е най-добре да го ядем в сурово състояние, но можем и да го подлагаме на топлинна обработка. Кейл може да се използва за ястия като салати, супи, да се комбинира с яйца и др. Разгледайте и други идеи, с които да разнообразите менюто си.
Рецепти с кейл. Кейлът може да се използва при направата на различни ястия като свежи салати, супи с кейл и кей със зеленчуци.
Често задавани въпроси
Какво е кейл?
Кейл, или къдраво зеле, е зеленчук принадлежащ към група от сортовете зеле Brassica oleracea.
Как се консумира кейл?
Този зеленчук може да се консумира със, или без термична обработка.
Мога ли да получа алергична реакция от консумацията на кейл?
Макар и рядко се наблюдават алергии както към този зеленчук, така и към кръстоцветните зеленчуци като цяло. Ако след консумация на този зеленчук получите алергична реакция потърсете медицинска помощ.
Източници: medicalnewstoday.com
Оставете коментар