Кейл, или суперхраните на нашата трапеза

Кейл-един зеленчук, който събира в себе си безброй полезни вещества.

Кейл, или по-познат като къдраво зеле, е един от най-плътните на хранителни вещества зеленчук на света. Той с чиста съвест може да се нарече “царя” на листните зеленчуци. Кейлът съдържа в себе си безброй полезни вещества, някои от които имат силни лечебни свойства. Какво е кейл и защо трябва да го включим в менюто си през есента?

Растението кейл

Кейл, или къдраво зеле, е зеленчук принадлежащ към група от сортовете зеле Brassica oleracea. Кейл се отглежда най-вече заради годните си за консумация листа, въпреки че някои хора го използват и с декоративни цели. Растенията кейл имат зелени, или лилави листа, а в центъра си не образуват глава (както при обикновеното зеле). Кейла обикновено е едногодишно растение, отглеждано от семена, които могат да покълнат в широк диапазон от температури. Кейл е издръжливо растение, което може да оцелее на температури от -15 градуса по Целзий. Даже самия кейл може да стане по-вкусен след слана.

Сортове кейл

Различните сортове кейл се различават по височината на стеблото и разнообразието на листата. Те са с ниска, междинна и висока дължина, а цветовете на листата варират от светло зелено до виолетово-кафяви. Класификация по вида на листата:

  • Къдраво листо (шотландско зеле, синьо къдраво зеле)
  • Неравномерни листа (черно зеле (cavolo nero), тосканско зеле, лацинато и динозавърско зеле)
  • Обикновени листа (плосколистни видове като червено руско и бяло руско зеле)
  • Лист и копие или лист от пера (кръстоска между къдрави и обикновени листа)
  • Декоративни (по-малко вкусни и с по-твърди листа).

Хранителни стойности

В тези таблици са изложени стойности на кейл след термична обработка.

Хранителни стойности на варен, печен кейл без сол

Хранителни стойностиСъдържание за 100 гр.
Енергия28 к.к.
Въглехидрати5.63 гр.
Захари1.25 гр.
Фибри2 гр.
Мазнини0.4 гр.
Протеини1.9 гр.

Както отбелязахме по-рано кейлът е царя на листните зеленчуци. В тази таблица са отбелязани хранителните стойности и процентите то дневната дажба (д.д.) на така полезните за човешкия организъм витамини и минерали.

Полезни вещества

Наименование% от д.д.Съдържание за 100 гр.
Витамин А18%146 мг.
Тиамин (B1)5%0.53 мг.
Рибофлавин (В2)6%0.07 мг.
Ниацин (В3)3%0,5 мг.
Пантотенова киселина (В5)1%0,05 мг.
Витамин В611 %0,138 мг.
Фолат (B9)3%13 мг.
Холин0%0,4 мг.
Витамин С49%41 мг.
Витамин Е6%0,85 мг.
Витамин К398%418 мг.
Калций7%72 мг.
Желязо7%0,9 мг.
Магнезий5%18 мг.
Манган20%0.416 мг.
Фосфор4%28 мг.
Калий5%228 мг.
Селен1%0,9 мг.
Натрий2%23 мг.
Цинк3%0,24 мг.
Други съставкиКоличество
Вода91,2 гр.

Хранителни стойности на къдраво зеле в сурово състояние

Макар, че повечето хора консумират този зеленчук в сготвено състояние, той може да се консумира и суров. В тези таблици са отбелязани стойностите при сурова консумация на кейл.

НаименованиеСъдържание за 100 гр.
Енергия49 к.к.
Въглехидрати8.8 гр.
Захари2.3 гр.
Фибри3.6 гр.
Мазнини9 гр.
Протеини4.3 гр.

Полезни вещества

Както се вижда и от данните в таблицата. Консумацията в сурово състояние ще ни даде повече полезни вещества.

Наименование% от д.д.Съдържание за 100 гр.
Витамин А30%241 мг.
Тиамин (В1)10%0,11 мг.
Рибофлавин (В2)11%0,13 мг.
Ниацин (В3)7%1,0 мг.
Пантотенова киселина (B5)18%0,9 мг.
Витамин В621%0,27 мг.
Фолат (B9)35%141 мг.
Холин0%0,8 мг.
Витамин С145%120 мг.
Витамин Е10%1,54 мг.
Витамин К371%390 мг.
Калций15%150 мг.
Желязо12%1,5 мг.
Магнезий13%47 мг.
Манган31%0,66 мг.
Фосфор13%92 мг.
Калий10%491 мг.
Селен1%0,9 мг.
Натрий3%38 мг.
Цинк6%0,6 мг.
Вода84%84,0 гр.

Внимание: Макар и рядко са възможни алергични реакции след консумацията на кейл. Хората с алергия към кръстоцветни зеленчуци трябва да също да избягват кейла.

Често задавани въпроси за кейл

Какво е кейл?

Кейл, или къдраво зеле, е зеленчук принадлежащ към група от сортовете зеле Brassica oleracea.

Как се консумира кейл?

Този зеленчук може да се консумира със, или без термична обработка.

Мога ли да получа алергична реакция от консумацията на кейл?

Макар и рядко се наблюдават алергии както към този зеленчук, така и към кръстоцветните зеленчуци като цяло. Ако след консумация на този зеленчук получите алергична реакция потърсете медицинска помощ.

Източници: medicalnewstoday.com